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Originaire du Japon, la distillerie Mars a une histoire riche, tumultueuse et hors du commun. Elle est détenue par la famille Hombo qui distille des eaux-de-vie depuis 1872 et qui s’est mis à faire du whisky qu’à partir de 1949. Autrefois la distillerie se situait à Kagoshima sur l’île de Kyushu, mais depuis 1984 elle se situe dans le village de Miyada (et non Miyata) près de Nagano à 798 mètres d’altitude. Elle bénéficie d’une situation géographique exceptionnelle offrant à son whisky un caractère singulier dû à son climat rude et à sa source d’eau issue des monts Kiso, traversant diverses couches de granite la purifiant avant qu’elle soit prélevée. La production de whisky n’a lieu que pendant les mois d’hiver pour laisser place chaque été à la distillation de liqueurs et autres spiritueux.
La baisse de la demande dans les années 80 oblige la distillerie à fermer ses portes en 1992 jusqu’à sa réouverture en 2011. Le premier whisky sortant des nouveaux alambics prend alors tout naturellement le nom de « The Revival 2011 ». A ce jour, la distillerie possède 5 washbacks, 4 pot stills et 9 employés. Son stock disponible est estimé à environ 500 fûts. Le Single Malt le plus courant produit par la distillerie est le Komagatake 12 ans d’âge, mais des versions plus âgées (22 et 24 ans) commencent à être vendues principalement à l’intérieur du marché japonais.
Voici quelques sublimes accords à réaliser :
Mars Maltage Cosmos
Crumble aux pommes et caramel, vanille bourbon et amandes grillées
Mars Komagatake Shinano Tanpopo Nature of Shinshu
Verrines de perles du Japon au chocolat blanc, fruits rouges et violettes cristallisées
Mars Komagatake The Revival 2011 cask strength 58 %
Tournedos de bœuf à la vanille et échalotes confites
Mars Komagatake 2012 single cask 58,8 %
Filets d’anguilles au gingembre et coriandre, mangues confites
