En ce début d’année 2020, Whisky et Mets vous présente la distillerie du Vercors, une distillerie unique en France, créée en 2015 qui envisage bientôt la fabrication d’un Single Malt Biologique en mettant en avant le goût de son terroir à travers une seule matière première, une eau de source pure et un mode […]
Lecture d’une étiquette de whisky
COMMENT LIRE ET COMPRENDRE UNE ETIQUETTE DE WHISKY ? Ce mois-ci nous allons étudier comment lire et comprendre une étiquette de whisky ; ce qui est important à retenir et ce qui l’est moins. Cependant la bonne compréhension des mentions apparaissant sur une étiquette de whisky vous permettra de faire un choix 100% adapté à […]
Le matériel de fabrication du whisky
LES CUVES DE TREMPAGE Temps : environ 3 jours. Une fois récoltée, l’orge entre dans une phase naturelle de dormance. Composée d’une enveloppe qui renferme un embryon (future plante) et d’une poche d’amidon (réserve d’énergie), l’orge est soumise à plusieurs phases d’humidification et d’oxygénation afin d’activer l’embryon en sommeil. Cette opération, qui en fonction des conditions […]
L’origine des arômes du whisky
La grande palette olfactive et gustative que peut offrir tous les Single Malts du monde est le fruit d’une alchimie complexe entre nombreux composants. L’eau de source, l’orge, les levures, la tourbe, la taille et la forme des alambics, le vieillissement en fûts, le climat, le facteur temps et le savoir-faire du distillateur contribuent à […]
Comment déguster un whisky ?
Il existe 2 grandes familles de whisky. La première que nous appellerons « les whiskies de soif » qui représente 95% du marché national et que l’on sert généralement sous forme de cocktail, sur glace ou allongée d’eau plate ou d’eau gazeuse. Ces whiskies représentent pour les distilleries leur plus gros chiffre d’affaires. A l’inverse, certaines d’entre […]
La Tourbe
A travers cet article nous allons essayer de mieux comprendre ce qu’est la tourbe ? Comment élabore-t-on un whisky tourbé ? Et avec quels types de mets les whiskies tourbés s’accordent-ils le mieux ? De manière générale, les whiskies tourbés développent des arômes intenses de terre noire fraîche humide et de fumée. La présence de tourbe dans le […]
Eau de source et whisky, un assemblage indissociable
L’Ecosse est une terre de whisky car elle dispose d’eau en abondance tout le long de l’année, apportée par les rivières et ses affluents, d’un climat tempéré et d’une terre fertile très propice à la culture de l’orge et de la tourbe. C’est sous forme de pluie et de neige que l’eau fait sa première […]
Qu’est-ce-que le Malt ?
Le whisky est une eau-de-vie issue de la distillation de wash (jus à base de grains ou de céréales fermentées telles que l’orge). Le malt est une céréale germée, en général de l’orge, qui est cuite pour qu’elle dégage tous ses arômes appelés « goût de malt ». De l’orge non germée n’est donc pas du malt ! […]
L’histoire de la fabrication du whisky
Whisky ou whiskey est le nom générique d’un ensemble d’eaux-de-vie fabriquées par distillation de céréales maltées ou non maltées. L’origine du whisky est aujourd’hui encore sujette à controverses entre Irlandais et Écossais, chacun y allant de sa preuve la plus ancienne. Par la suite, le whisky a été exporté vers le Nouveau Monde (notamment aux […]
